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奇妙美味麗江黑山羊         
奇妙美味麗江黑山羊
作者:佚名 文章來源:本站原創 點擊數: 更新時間:2011-11-4 20:03:12

麗江蒲濟黑山羊店,在當地口碑挺不錯,很多游客,在麗江短暫的旅游中,多次選擇在蒲濟黑山羊店吃,主要是他店子無論味道,服務,都比較好吧,老板是樸實善良的麗江人,特別厚道,店子抱著對顧客負責,誠信經營,一心為顧客服務的理念,其精心的調味,獨特的做法,對很多那邊吃過多人,都頗有感觸。
店子位置在古城西面,金凱廣場,黑山羊一條街中間位置,店面不是很大,可別具一格,比較干凈衛生。
   店子主要經營黑山羊火鍋,臘排骨火鍋,蒲筍魚等,黑山羊是麗江特色美味,但把握住制作的每一步才能做出鮮美的黑山羊火鍋,他店子主要秉承魚羊結合“鮮”的理念,在調味上下了很大的功夫,主要借助魚的“腥”味,以及羊的“膳”味,融合在一起,使魚不腥,而 羊不膳,融合過程也需要很高的廚藝,在每一步上精心控制,如,羊的清煮不能加過多料,破壞其天然的味,也不宜煮得太久;而魚則選鯽魚,且要新鮮,過清油處理。兩者配比也應適合,否則味道也會偏向一邊,達不到融合的效果。然后將魚放入羊肉湯中,溫火熬制一段時間,使魚味和羊湯味融合起來。這些湯作為鍋底,會一直持續地乳白有光澤,而如果單純用羊肉湯做火鍋鍋底,湯到最后,讓蔬菜把油脂吸取后,湯色變得非常黑。這樣調配出來的湯,喝起來非常爽口,鮮勁十足,味道淳厚,入口甘爽,回味無窮。所以店里火鍋很多吃到最后,會看到,湯也會一舀而空了。也許造字者已經深悟其中的道理了,“魚”和“羊”字拼起來,恰好是“鮮”字,這里廚師也算做到了極致。
    店子味道很好,還有一個原因,也是廚師20多年本地餐飲的經驗吧,對麗江本地的餐飲領悟較為深切,來源于本地原土,具有麗江特色美食的代表性。
   店里另一個是臘排骨,臘排骨的精心制作,也會給人呈現一種美味的享受,臘排骨魅力來源于長久腌制,而又保存的那份歷久彌香的韻味,良好地保存好那份味,又要使其多而不膩,只有加其他輔助的調料以及菜品了,調味理念,就是很好地讓本身的香味散發出來,而且用另一種合適的味去補足味道的余缺,使幾種味道結合,能夠良好高效地興奮味覺細胞。店子很注重天然味道,使其最大效用地發揮作用,使做出來的菜健康又美味。這些地方廚師也算做到了很好。
   麗江蒲筍,是麗江一個很有魅力的菜品,誰都很詫異,編制草席的草,怎么也可以吃,而且味道會那么美呢,其實正是因為現代生活對高纖維食物,對綠色天然食物的呼喚,需求,蒲筍才露出了頭角。麗江蒲筍,生長天然,富含營養,有止痛,涼血,利尿等優良的藥用價值,其非常爽口,嚼在嘴里,有絲絲的輕輕的刺激感,清涼而甘爽。外觀,是一個潔白透亮的筍桿,清脆易斷,像剛從牛奶中取出一般。蒲濟黑山羊店對蒲筍的制作,也同羊肉一般,味道非常的好了。
   蒲濟黑山羊店捕捉到了麗江民間傳統美食的精妙之處,又有自己的體會和創新,這也是麗江美食,麗江文化的智慧之處吧,對飲食的深入發掘,其實是對文化的一種探索,麗江美麗的景觀,麗江淳樸的人們,就是麗江文化的傳承者。

   作為推薦的蒲濟黑山羊店,其獨特的做法,以及每一桌精心的準備,贏得了廣大顧客的認可。相信到蒲濟,會有一個難忘的麗江美食之旅。那邊保證絕對是性價比最高的地方!

文章錄入:匿名投稿    責任編輯:麗江城主 
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