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作者:crgtadea… 文章來源:中國吃網 點擊數: 更新時間:2011-11-1 18:52:17

  麗江臘排骨可算是麗江最火的了吧,一路探索,知道其取至麗江當地放養的豬排骨,經食鹽充分腌制約十幾天,后陰涼處晾干水分,在農村,經??吹椒苛荷狹雷乓慌排趴鬃吹鬧砼毆?,表面附著一層泛白的鹽,做好的臘排骨顯黃白色,肉質有透明感,湯汁很白嫩,如果還帶肉紅色,說明晾曬時間還不到。做吃前,用清水洗一下,放到鍋里燉一小時左右,頓時可以感受到香氣四處彌漫,肉的臘香,骨頭的酥香,一起的香味很濃郁。麗江旅游的發展把臘排骨從家里帶到了市場,麗江的氣候,和自然的環境,很適合臘排骨的制作,而且味道很有特色。臘排骨有濃郁的肉質和骨質香味,是麗江餐桌一道絢麗的菜肴。一般在麗江市場吃到的,是臘排骨火鍋,清煮的,有臘排骨香濃的味道,湯汁甚濃,其中加入青筍,韭菜根,土豆等,也被渲染成很美的味道了,吃起來很爽口。

  麗江蒲筍,蒲草韌如絲,在華中,華南等廣大地區兼有分布,是蒲草的莖部鮮嫩那芯部分,麗江蒲筍孕育雨雪山水中,其優美自然環境,和適宜的氣候,清澈的山泉等,滋潤了蒲草的生長,使其更加純凈,活力,天然且深富營養,且有利尿,順氣,止血消腫等功效,對婦科病都有顯著的療效。蒲草味道清香沁人,透徹心底,入口甘甜爽口,細膩醇香,美味無窮。一般做法是和活魚,鱔魚,羊肉等煮一塊,很爽口。借魚湯,肉湯的香味,蒲筍浸潤其中,香氣彌漫,非常宜人。

  麗江野生菌,夏季雨量充沛,也保證其快速生長,是野生菌生長和采集時間,野生菌生長對環境要求很苛刻,麗江自然無污染的環境,使這它們能夠興旺生長,而味美難忘。有雞肉野生菌湯,還是羊肉,臘排骨火鍋湯,都別有光彩。但只有夏季到秋季是麗江野生菌的最佳季節,到麗江可別錯過。
   麗江土雞,香味很濃厚,是本地老品種雞在養殖場放養,顯得很“野”羽毛亮澤濃密,肉味非常香,富含營養,雞湯味道更鮮美,喝起來很過癮。一般會和麗江臘肉,麗江火腿一起做,兩種香味互相融合,味道就更好了。

  麗江黑山羊,黑山羊色澤黑亮,健壯,成長環境天然,都是在高山上放養,麗江滿山的草場,提供給它一個絕好的生長條件,其無飼料喂養,是納西族放牧的主要蓄種。其有肉質鮮嫩、低膻味、高蛋白、高營養、香味濃厚等特點。吃起來,味道很醇厚,肉質細膩滑潤,湯汁香濃潤口。麗江從玉龍雪山上下來后,覺得挺累的,我想,一餐黑山羊,可以很簡單地緩解了這樣的疲勞,黑山羊適應了這樣的需求,在麗江廣受喜愛,而我也作為一名喜歡者,品嘗到了美味的黑山羊。

  麗江一路的旅途勞累,一定有萬分的欣喜,邂逅一餐麗江本土美食,一定會更加絢爛。

  在一路的旅行中,吃過麗江古城小鍋的雜鍋菜,吃過束河古鎮小溪流水旁的牦牛干鍋,吃過街邊拐角的燒土豆烤粑粑,其中在金凱廣場,黑山羊一條街,有家叫“蒲濟黑山羊”店給人的印象較深刻,店面不很大,可比較衛生,現在想起來覺得挺溫馨的,在熙熙攘攘的大店子也擠過,覺得人特別多,而味道也就沒有那么精心了,而當一個廚師投入所有的精力,為你準備一餐美食時,這種美食足于喚起了“家"一般的溫暖,這家店子對調味調的很精心,味道很鮮很好吃,這也是其給我印象深刻的原因吧。聽廚師說已經有了20年餐飲實踐經驗,以前還一直在西藏做羊肉,對味道調理很有感悟,吃到的是他拿手的“魚”和“羊”調味,才知道魚腥味較濃,而羊有膻味,兩者結合起來,正如“鮮”字,其實是古人哲學在文字上的一種體悟吧。他的羊肉和臘排骨制作都比較給力,在當時我們就照著其介紹,鴛鴦鍋,一邊黑山羊肉,一邊臘排骨,吃得挺high,主要是其做人挺真誠的,性價比特別高,臨走時,我們都緊緊地握住了雙手,我說,老板,我回家打電話給你,你好好教教我如何做這道黑山羊,相信很多人都會像我一樣有此感受吧。

  作為旅途中的重要加油站,旅游的美食站顯得格外重要,也是旅游中一個記憶的節點,我用我的節點來記憶我的麗江美食之旅,一同分享這份難忘,覺得挺開心的。

文章錄入:麗江城主    責任編輯:麗江城主 
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